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| Osso bucco au vin blanc
Voici la valeur nutritive de cette recette qui est pour 8 portions.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 2h30 minutes ■ Calories: 258/portion ■ Protéines: 35 g/portion ■ Matières grasses: 10 g/portion ■ Glucides: 5 g/portion ■ Fibres: 1 g/portion |
Ingrédient
3 c. à tab farine (45 ml)
1/2 c. à thé sel (2 ml)
1/2 c. à thé poivre noir du moulin (2 ml)
8 tranches de jarret de veau
4 c. à thé huile d’olive (20 ml)
1 oignon haché
4 gousses d’ail hachées finement
1 c. à thé romarin séché (5 ml)
3/4 tasse vin blanc sec ou bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (180 ml) Choisir
3/4 tasse bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (180 ml) Obliger
1 c. à thé zeste de citron râpé( 5 ml)
1 c. à tab jus de citron (15 ml)
1/2 tasse olives vertes coupées en deux (125 ml)
1 c. à tab câpres rincées et égouttées (15 ml)
2 c. à tab persil frais, haché (30 ml)
Préparation
Dans une assiette, mélanger la farine et la moitié du sel et du poivre.
Couper huit ficelles à rôti de 24 po (60 cm) de longueur et faire deux tours de ficelle autour de chaque tranche de jarret et bien attacher.
Passer les tranches de jarret dans le mélange de farine de façon à bien les enrober (secouer pour enlever l’excédent) et réserver le reste du mélange de farine.
Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif et ajouter les tranches de jarret, en plusieurs fois, et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Retirer de la casserole et réserver dans une assiette.
Dégraisser la casserole et ajouter le reste de l’huile, l’oignon, l’ail, le romarin et le reste du sel et du poivre, et cuire à feu moyen, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.
Parsemer du reste de la préparation de farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute.
Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet, le zeste et le jus de citron et porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules.
Remettre les tranches de jarret et leur jus dans la casserole puis porter à faible ébullition.
Couvrir et cuire pendant 1 ¾ heure au four préchauffé à 325°F (160°C) (arroser la viande toutes les 30 minutes).
Retourner les tranches de jarret.
Ajouter les olives et les câpres et poursuivre la cuisson,à découvert, de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le veau soit tendre et que la sauce ait épaissi (arroser la viande deux fois en cours de cuisson).
Parsemer du persil.
