 |
| Oie rôtie farcie aux pommes et aux marrons Voici une recette pour 8 portions. PRÉPARATION: 1 h CUISSON: 2 h 15 min à 2 h 30 minutes • CALORIES: 778/portion • PROTÉINES: 68 g/portion • MATIÈRES GRASSES: 37 g/portion • GLUCIDES: 38 g/portion • FIBRES: 6 g/portion |
Ingrédient
1 oie avec les abats (environ 10 lb/5 kg)
2 c. à tab beurre (30 ml)
2 c. à thé graines de fenouil légèrement écrasées (10 ml)
1 oignon haché finement
1 branche de céleri hachée finement
1 gousse d’ail hachée finement
4 tasse pommes pelées, coupées en dés (environ 4 pommes)(1 L)
1/2 tasse persil frais, haché (125 ml)
1 c. à tab thym frais, haché (15 ml) ou 1 c. à thé thym séché (5 ml)
1/2 c. à thé sel (2 ml)
1/2 c. à thé poivre noir du moulin (2 ml)
4 tasse pain blanc frais, coupé en cubes (1 L)
3 tasse marrons cuits, pelés ou marrons en conserve (750 ml)
1 oeuf légèrement battu
1/2 tasse vermouth blanc sec ou vin blanc, ou bouillon de boeuf (125 ml)
2 c. à tab jus de citron (30 ml)
2 c. à tab brandy (30 ml)
3 c. à tab farine (45 ml)
2 1/2 tasse bouillon de boeuf ou de poulet
Préparation
Préparation
Retirer les abats de l’oie et enlever l’excédent
de gras à l’entrée de la cavité ventrale.
Couper
le bout des ailes (réserver pour la préparation
d’un bouillon, si désiré).
Hacher finement le
foie et réserver (réserver les autres abats par
un usage ultérieur).
Dans un grand poêlon, chauffer le beurre à
feu moyen.
Ajouter les graines de fenouil et
cuire pendant 30 secondes.
Ajouter l’oignon,
le céleri et l’ail et cuire, en brassant souvent,
pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que
les légumes aient ramolli.
Ajouter le foie et cuire pendant 1 minute.
Ajouter les pommes, le persil, le thym et la
moitié du sel et du poivre, et cuire pendant
7 minutes et mettre la préparation dans un
grand bol.
Ajouter le pain, les marrons et l’oeuf
et mélanger puis laisser refroidir.
Éponger l’orifice du cou et la cavité ventrale
de l’oie à l’aide d’essuie-tout.
Introduire la
farce refroidie dans l’orifice du cou et dans la
cavité ventrale, sans tasser.
Fermer les cavités
avec des brochettes.
Attacher fermement les
cuisses ensemble avec de la ficelle à rôti et
replier les ailes sur le dos.
Piquer légèrement la
peau de l’oie avec la pointe d’un couteau.
Parsemer du reste du sel et du poivre et mettre l’oie sur la grille
huilée d’une rôtissoire.
Cuire pendant
20 minutes au four préchauffé à 400°F (200°C) et réduire la température du four à 350°F (180°C)
et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Retirer la rôtissoire du four et la dégraisser.
Dans un petit bol, mélanger le vermouth et
le jus de citron et badigeonner l’oie de ce
mélange.
Poursuivre la cuisson de 1 1/4 à
1 1/2 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à
viande inséré dans la partie la plus charnue de
la cuisse indique 180°F (82°C) (arroser souvent
l’oie avec le jus de cuisson).
Retirer l’oie de la
rôtissoire et la déposer dans un plat de service
chaud.
Retirer la ficelle et les brochettes.
Bon Appétit!
