Oie rôtie farcie aux pommes et aux marrons

Oie rôtie farcie aux pommes et aux marrons

Voici une recette pour 8 portions.

PRÉPARATION: 1 h
 CUISSON: 2 h 15 min à 2 h 30 minutes
• CALORIES: 778/portion
• PROTÉINES: 68 g/portion
 • MATIÈRES GRASSES: 37 g/portion
 • GLUCIDES: 38 g/portion
• FIBRES: 6 g/portion

Ingrédient

1 oie avec les abats (environ 10 lb/5 kg)

2 c. à tab beurre (30 ml)

2 c. à thé graines de fenouil légèrement écrasées (10 ml)

1 oignon haché finement 

1 branche de céleri hachée finement

1 gousse d’ail hachée finement 

4 tasse pommes pelées, coupées en dés (environ 4 pommes)(1 L)

1/2 tasse persil frais, haché (125 ml)

1 c. à tab thym frais, haché (15 ml) ou 1 c. à thé thym séché (5 ml)

1/2 c. à thé sel (2 ml)

1/2 c. à thé poivre noir du moulin (2 ml)

4 tasse pain blanc frais, coupé en cubes (1 L)

3 tasse marrons cuits, pelés ou marrons en conserve (750 ml)

1 oeuf légèrement battu 

1/2 tasse vermouth blanc sec ou vin blanc, ou bouillon de boeuf (125 ml)

2 c. à tab jus de citron (30 ml)

2 c. à tab brandy (30 ml)

3 c. à tab farine (45 ml)

2 1/2 tasse bouillon de boeuf ou de poulet

Préparation

Retirer les abats de l’oie et enlever l’excédent de gras à l’entrée de la cavité ventrale. 

Couper le bout des ailes (réserver pour la préparation d’un bouillon, si désiré). 

Hacher finement le foie et réserver (réserver les autres abats par un usage ultérieur). 

Dans un grand poêlon, chauffer le beurre à feu moyen. 

Ajouter les graines de fenouil et cuire pendant 30 secondes. 

Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. 

Ajouter le foie et cuire pendant 1 minute. 

Ajouter les pommes, le persil, le thym et la moitié du sel et du poivre, et cuire pendant 7 minutes et mettre la préparation dans un grand bol.

 Ajouter le pain, les marrons et l’oeuf et mélanger puis laisser refroidir. 

Éponger l’orifice du cou et la cavité ventrale de l’oie à l’aide d’essuie-tout. 

Introduire la farce refroidie dans l’orifice du cou et dans la cavité ventrale, sans tasser.

 Fermer les cavités avec des brochettes. 

Attacher fermement les cuisses ensemble avec de la ficelle à rôti et replier les ailes sur le dos. 

Piquer légèrement la peau de l’oie avec la pointe d’un couteau. 

Parsemer du reste du sel et du poivre et mettre l’oie sur la grille huilée d’une rôtissoire. 

Cuire pendant 20 minutes au four préchauffé à 400°F (200°C) et réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. 

Retirer la rôtissoire du four et la dégraisser. 

 Dans un petit bol, mélanger le vermouth et le jus de citron et badigeonner l’oie de ce mélange. 

Poursuivre la cuisson de 1 1/4 à 1 1/2 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse indique 180°F (82°C) (arroser souvent l’oie avec le jus de cuisson). 

Retirer l’oie de la rôtissoire et la déposer dans un plat de service chaud. 

Retirer la ficelle et les brochettes. 

Bon Appétit!