Salade de Portobellos grillés

Salade de Portobellos grillés

Voici la valeur nutritive de cette recette qui est pour 12 portions.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
■ Calories: 158/portion
■ Protéines: 5 g/portion
■ Matières grasses: 14 g/portion
■ Glucides: 6 g/portion
■ Fibres: 2 g/portion

Ingrédient

Salade de portobellos

1/2 t noix de Grenoble (125 ml)

8 champignons portobellos (environ 1 lb/500 g en tout)

10 t roquette parée (environ 2 bottes) (2,5 L)

1/4 oignon rouge coupé en tranches fines

2 oz copeaux de parmesan ou de fromage asiago (60 g)

Vinaigrette au Romarin et au vinaigre balsamique 

1/2 t huile d’olive (125 ml)

1/4 t vinaigre balsamique (60 ml)

1 c. à tab romarin haché (15 ml) ou 1 c. à thé romarin séché (5 ml)

1/4 c. à thé sel (1 ml)

1/4 c. à thé poivre noir du moulin (1 ml)

Préparation

Griller les noix de Grenoble en secouant dans le poêlon pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis réserver.

Retirer les tiges des champignons et les lamelles sous les chapeaux et couper les en deux puis réserver.

Mélanger l’huile, le vinaigre, le romarin, le sel et le poivre à l’aide d’un fouet.

Badigeonner les chapeaux des champignons réservés de la moitié de la vinaigrette (réserver le reste de la vinaigrette).

Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée puis mettez les champignons sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à  ce qu’ils soient tendres, en les retournant à la mi-cuisson.

Mélanger la roquette, l’oignon rouge et la moitié des noix de Grenoble en ajoutant le reste de la vinaigrette et mélanger.

Mettez la salade et les champignons grillés dans une assiette et parsemer des

copeaux de parmesan et du reste des noix de Grenoble.

Vous pouvez préparer les champignons à l’avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. 

Ils se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Égoutter avant de poursuivre.

Bon Appétit!

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Pain de viande à la salsa

Pain de viande à la salsa

Voici la valeur nutritive de cette recette qui est pour 8 portions.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
■ Calories: 206/portion
■ Protéines: 22 g/portion
■ Matières grasses: 7 g/portion
■ Glucides: 12 g/portion
■ Fibres: 2 g/portion

Ingrédient

4 blancs d’oeufs ou 1/2 tasse blancs d’oeufs pasteurisés (125 ml)

1 tasse flocons d’avoine (250 ml)

1 oignon râpé 

1 tasse courgette râpée (250 ml)

3/4 tasse carottes râpées (180 ml)

4 gousses d’ail hachées finement

1 c. à thé sauce Worcestershire  (5 ml)

3/4 c. à thé sel (4 ml)

1/2 c. à thé thym séché (2 ml)

1/2 c. à thé poivre noir du moulin (2 ml)

1 1/2 lb boeuf haché extra-maigre (750 g)

1/2 tasse salsa aux tomates  maison ou du commerce (125 ml)

Préparation

Battez légèrement les blancs d’oeuf à l’aide d’un fouet.

Ajouter les flocons d’avoine, l’oignon, la courgette, les carottes, l’ail, la sauce Worcestershire, le sel, le thym et le poivre et mélanger.

Ensuite ajouter le boeuf haché et mélanger.

Mettre la préparation de boeuf haché sur une plaque de cuisson munie de rebords, huilée, et la façonner en pain ovale en aillant 2 cm de hauteur.

 Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le pain de viande soit doré.

Étaler la salsa sur le dessus du pain de viande puis poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans le centre du pain de viande indique 170°F (77°C).

Bon Appétit!

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Osso bucco au vin blanc

Osso bucco au vin blanc

Voici la valeur nutritive de cette recette qui est pour 8 portions.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 2h30 minutes
■ Calories: 258/portion
■ Protéines: 35 g/portion
■ Matières grasses: 10 g/portion
■ Glucides: 5 g/portion
■ Fibres: 1 g/portion

Ingrédient

3 c. à tab farine (45 ml)
1/2 c. à thé sel (2 ml)
1/2 c. à thé poivre noir du moulin (2 ml)
8 tranches de jarret de veau
4 c. à thé huile d’olive (20 ml)
1 oignon haché
4 gousses d’ail hachées finement
1 c. à thé romarin séché (5 ml)
3/4 tasse vin blanc sec  ou bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (180 ml) Choisir
3/4 tasse bouillon de poulet à teneur réduite en sodium  (180 ml) Obliger
1 c. à thé zeste de citron râpé( 5 ml)
1 c. à tab jus de citron (15 ml)
1/2 tasse olives vertes coupées en deux  (125 ml)
1 c. à tab câpres rincées et égouttées  (15 ml)
2 c. à tab persil frais, haché (30 ml)

Préparation

Dans une assiette, mélanger la farine et la moitié du sel et du poivre.

Couper huit ficelles à rôti de 24 po (60 cm) de longueur et faire deux tours de ficelle autour de chaque tranche de jarret et bien attacher.

Passer les tranches de jarret dans le mélange de farine de façon à bien les enrober (secouer pour enlever l’excédent) et réserver le reste du mélange de farine.

Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif et ajouter les tranches de jarret, en plusieurs fois, et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Retirer de la casserole et réserver dans une assiette.

Dégraisser la casserole et ajouter le reste de l’huile, l’oignon, l’ail, le romarin et le reste du sel et du poivre, et cuire à feu moyen, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.

Parsemer du reste de la préparation de farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute.

Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet, le zeste et le jus de citron et porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules.

Remettre les tranches de jarret et leur jus dans la casserole puis porter à faible ébullition.

Couvrir et cuire pendant 1 ¾ heure au four préchauffé à 325°F (160°C) (arroser la viande toutes les 30 minutes).

Retourner les tranches de jarret.

Ajouter les olives et les câpres et poursuivre la cuisson,à découvert, de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le veau soit tendre et que la sauce ait épaissi (arroser la viande deux fois en cours de cuisson).

Parsemer du persil.

Bon Appétit!

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Mini-brochettes de bifteck et de champignons

Mini-brochettes de bifteck et de champignons

Voici la valeur nutritive pour 38 mini-brochettes.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Temps de repos: 10 minutes
■ Calories: 32/mini-brochettes
■ Protéines: 3 g/mini-brochettes
■ Matières grasses: 2 g/mini-brochettes
■ Glucides: 1 g/mini-brochettes
■ Fibres: trace

Ingrédient

1 1/4 lb bifteck de filet mignon ou de contre-filet, coupé en cubes (625 g)
2 c. à tab brandy (30 ml)
1 paquet de champignons porcini séchés (14 g)
1/2 c. à thé sel (2 ml)
1/2 c. à thé poivre noir du moulin (2 ml)
2 c. à tab beurre (30 ml)
2 tasse petits champignons blancs, les pieds enlevés (environ 8 oz/250 g en tout) (500 ml)
1 c. à thé thym frais, haché (5 ml) ou 1/4 c. à thé thym séché (1 ml)
2 c. à thé sauce soja (10 ml)
1/4 c. à thé sucre (1 ml)
1 c. à tab ciboulette fraîche, haché (15 ml)

Préparation

Mettre les cubes de bifteck dans un bol et ajouter la moitié du brandy et mélanger pour

bien enrober la viande.

Laisser reposer pendant 10 minutes.

Dans un moulin à café propre ou dans un mortier avec un pilon, réduire les champignons séchés en poudre fine.

Mettre les champignons en poudre dans un plat peu profond et ajouter le sel et le poivre et mélanger.

Ajouter les cubes de bifteck, quelques-uns à la fois, et les retourner pour bien les enrober.

Dans un grand poêlon, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif.

Ajouter les cubes de bifteck, en deux fois, et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 1minute.

Réserver les cubes de bifteck dans une assiette et essuyer le poêlon à l’aide d’essuie-tout

et faire fondre le reste du beurre à feu moyen.

Ajouter les champignons blancs et le thym et cuire, en brassant, pendant 3 minutes.

Ajouter la sauce soja, le sucre et le reste du brandy et poursuivre la cuissonnjusqu’à ce que les champignons soient glacés et que le liquide se soit évaporé et laisser refroidir.

Enfiler les cubes de bifteck et les champignons sur de petites brochettes de bois ou sur des cure-dents (mettre 1 cube de bifteck et 1 champignon sur chaque brochette).

Déposer les mini-brochettes sur une plaque de cuisson munie de rebords.

Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que

les mini-brochettes soient chaudes.

Au moment de servir, déposer les mini-brochettes dans une assiette de service

chaude et parsemer de la ciboulette.

Vous pouvez préparer les mini-brochettes jusqu’à cette étape et les couvrir d’une pellicule de plastique et elles se conserveront jusqu’à 8 heures au réfrigérateur.

Bon Appétit!

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Côtelettes d’agneau au romarin et au citron

Côtelettes d’agneau au romarin et au citron

Voici la valeur nutritive de cette recette qui est pour 18 côtelettes.

Préparation: 10 minutes
Temps de marinade: 2 heures
Cuisson: 6 à 8 minutes
■ Calories: 105/côtelette
■ Protéines: 6 g/côtelette
■ Matières grasses: 9 g/côtelettes
■ Glucides: trace
■ Fibres: trace

Ingrédient

3 c. à tab huile d’olive (45 ml)
2 c. à tab romarin frais, haché finement (30 ml) ou 2 c. à thé romarin séché (10 ml)
2 c. à thé zeste de citron râpé (10 ml)
2 c. à tab jus de citron (30 ml)
3 gousses d’ail hachées finement
1/2 c. à thé poivre noir du moulin (2 ml)
18 côtelettes d’agneau(2 carrés d’agneau parés à la française ou environ 2 lb/1 kg en tout)
1/2 c. à thé sel (2 ml)

Préparation

Dans un plat en verre peu profond, mélanger l’huile, le romarin, le zeste et le jus de citron, l’ail et le poivre.

Ajouter les côtelettes d’agneau et les retourner pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner pendant 2 heures au réfrigérateur (retourner les côtelettes de temps à autre).

Parsemer les côtelettes du sel et les déposer dans une lèchefrite ou sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium.

Cuire sous le gril préchauffé du four, prêt de la source de chaleur, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré (retourner les côtelettes une fois en cours de cuisson).

Vous pouvez préparer les côtelettes jusqu’à cette étape.
Elles se conserveront jusqu’à 12 heures au réfrigérateur.

Bon Appétit!

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