Biftecks de faux-filet, sauce barbecue maison

Biftecks de faux-filet, sauce barbecue maison

Voici la valeur nutritive de cette recette qui est pour 2 portions.

■ Calories: 373/portion
■ Protéines: 33 g/portion
■ Matières grasses: 19 g/portion
■ Glucides: 18 g/portion
■ Fibres: 1 g/portion

Ingrédient

¼ tasse ketchup (60 ml)

1 c. à tab cassonade tassée (15 ml)

2 c. à thé sauce Worcestershire (10 ml)

1 c. à thé vinaigre de cidre ou de vin (5 ml)

¼ c. à thé assaisonnement au chili (1 ml)

2 biftecks de faux-filet ou de contre-filet (environ ¾ lb/375 g en tout)

¼ c. à thé sel (1 ml)

¼ c. à thé poivre noir du moulin (1 ml)

2 c. à thé huile végétale (10 ml)

Préparation

Mélanger le ketchup, la cassonade, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre et l’assaisonnement au chili dans un bol.

Metter du sel et du poivre sur chaque côté du bifteck.

Cuire le bifteck, dans un grand poêlon avec de l’huile, pendant 2 à 3 minutes puis les badigeonner de la moitié de la sauce barbecue réservée.

Répéter la même technique pour l’autre côté du bifteck avec le reste de la sauce barbecue.

Cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite à votre goût.

Bon Appétit!

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Poulet aux champignons

Poulet aux champignons

Voici la valeur nutritive de cette recette qui est pour 6 portions.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 4 h 25 minutes
■ Calories: 360/portion
■ Protéines: 34 g/portion
■ Matières grasses: 7 g/portion
■ Glucides: 39 g/portion
■ Fibres: 3 g/portion

Ingrédient

1 c. à tab huile d’olive (15 ml)
3 lb morceaux de poulet (pilons et hauts de cuisses), la peau et le gras enlevés (1,5 kg)
5 tasse champignons frais mélangés (shiitake, les pieds enlevés, blancs, café et pleurotes), coupés en tranches (1,25 L)
1 oignon rouge coupé en quartiers 
1/2 tasse carottes hachées (125 ml)
1/4 tasse tomates séchées non conservées dans l’huile (60 ml)
3/4 tasse bouillon de poulet (180 ml)
1/4 tasse vin blanc sec ou bouillon de poulet (60 ml)
1 c. à thé thym séché (5 ml)
1/2 c. à thé sel d’ail (2 ml)
1/2 c. à thé basilic séché (2 ml)
1/2 c. à thé poivre noir du moulin (2 ml)
1/4 tasse farine (60 ml)
1/3 tasse eau (80 ml)

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen vif.

Ajouter les morceaux de poulet, en plusieurs fois, et les faire dorer puis réserver.

Dans une mijoteuse, mélanger les champignons, l’oignon, les carottes et les tomates séchées puis verser le bouillon et le vin.

Parsemer du thym, du sel d’ail, du basilic et du poivre, puis ajouter le poulet réservé etcouvrir et cuire à faible intensité pendant 4 heures.

Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau puis verser dans la mijoteuse et bien mélanger.

Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant
15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Il se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.

Bon Appétit!

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Mini-boulettes de porc sauce aigre-douce

Mini-boulettes de porc sauce aigre-douce

Voici la valeur nutritive de cette recette qui est pour 34 mini-boulettes.

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 50 minutes
■ Calories: 52/mini-boulette
■ Protéines: 3 g/mini-boulette
■ Matières grasses: 3 g/mini-boulette
■ Glucides: 4 g/mini-boulette
■ Fibres: trace

Ingrédient

Mini-boulettes de porc

1 oeuf
1/4 tasse chapelure (60 ml)
1/4 tasse oignons verts hachés finement (60 ml)
2 c. à tab carotte râpée (30 ml)
1 c. à thé gingembre frais, râpé (5 ml)
1/4 c. à thé sel (1 ml)
1/4 c. à thé poivre noir du moulin (1 ml)
1 lb porc haché maigre (500 g)

Sauce aigre-douce

1 tasse jus d’ananas (250 ml)
1/3 tasse ketchup (80 ml)
1/4 tasse vinaigre de cidre (60 ml)
1/4 tasse sirop d’érable (60 ml)
1 c. à tab fécule de maïs (15 ml)
1 c. à tab huile d’olive (15 ml)
1 petit oignon, haché finement
1 gousse d’ail hachée finement
2 c. à thé gingembre frais, râpé (10 ml)

Préparation

Préparation des mini-boulettes

Dans un grand bol, battre l’oeuf et ajouter la chapelure, la moitié des oignons verts, la carotte, le gingembre, le sel et le poivre.

Ajouter le porc haché et bien mélanger puis façonner la préparation au porc, 1 c. à tab (15 ml) à la fois, en environ 34 boulettes.

Mettre les mini-boulettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium.

Cuire au centre du four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur.

Préparation de la sauce

Entre-temps, dans un bol, mélanger le jus d’ananas, le ketchup, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et la fécule de maïs puis réserver.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et ajouter l’oignon, l’ail et le
gingembre et cuire pendant 4 minutes.

Ajouter le mélange de jus d’ananas réservé et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Ajouter les mini-boulettes de porc et mélanger pour bien les enrober.

Mettre les mini-boulettes dans un plat allant au four et couvrir et cuire au four
préchauffé à 350°F (180°C) pendant 25 minutes (remuer une fois en cours de
cuisson).

Au moment de servir, parsemer les mini-boulettes du reste des oignons verts.

Vous pouvez préparer les mini-boulettes et la sauce à l’avance, les laisser refroidir pendant 30 minutes sans les couvrir, puis les réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient froides.

Déposer une pellicule de plastique directement sur la préparation de mini-boulettes et couvrir. Elles se conserveront jusqu’à 2 semaines au congélateur.

Laisser dégeler au réfrigérateur et ajouter 5 minutes au temps de cuisson.

Bon Appétit!

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Poisson en croûte de noix

Poisson en croûte de noix

Voici la valeur nutritive de cette recette qui est pour 4 portions.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 14 à 16 minutes
■ Calories: 325/portion
■ Protéines: 27 g/portion
■ Matières grasses: 22 g/portion
■ Glucides: 7 g/portion
■ Fibres: 2 g/portion

Ingrédient

1/2 tasse pacanes hachées (125 ml)
1/2 tasse chapelure japonaise (de type panko) ou chapelure ordinaire (125 ml)
4 filets de truite arc-en-ciel, la peau enlevée (environ 1 1/2 lb/750 g en tout) ou autre poisson
1 c. à tab beurre (15 ml)
1 c. à tab huile d’olive (15 ml)
sel et poivre noir du moulin

Préparation

Dans un bol peu profond, mélanger les pacanes et la chapelure puis saler et poivrer les filets de truite.

Enrober chaque côté des filets du mélange de chapelure en pressant légèrement.

Dans un grand poêlon, avec le beurre et l’huile, cuire les filets de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et encore moelleux au centre.

On peut remplacer les pacanes par des noix de Grenoble ou des amandes.

Bon Appétit!

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Pavé de Flétan enrobés de Prosciutto

Pavé de Flétan enrobés de Prosciutto

Ingrédient

• 4 pavés de flétan sans la peau (environ 1 lb/500 g en tout)
• 1 c. à tab moutarde de Dijon (15 ml)
• 1 c. à tab feuilles d’estragon frais (15 ml)
• 4 tranches fines de prosciutto ou autre jambon séché (environ 4 oz/125 g en tout)
• 1 pincée de poivre noir
• 2 c. à thé huile d’olive (10 ml)

Voici la valeur nutritive de cette recette qui est pour 4 portions.

■ Calories: 193/portion
■ Protéines: 29 g/portion
■ Matières grasses: 8 g/portion
■ Glucides: 1 g/portion
■ Fibres: trace

Préparation:

1. Badigeonner les pavés de flétan de la moutarde et les parsemer de l’estragon et entourer chaque pavé de prosciutto pour bien les envelopper.
2. Parsemer les pavés du poivre et les badigeonner de l’huile.
3. Mettre le joint de prosciutto dessous, sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium.
4. Cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette (retourner les pavés à la mi-cuisson).

Bon appétit!

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Yaourt fouetté banane-fraises

Yaourt fouetté banane-fraises

Ingrédient

1 tasse lait (250 ml)
1/2 tasse fraises surgelées (125 ml)
1/2 banane 
1/4 tasse yogourt nature (60 ml)
1 c. à tab miel liquide (15 ml)

Voici la valeur nutritive de cette recette qui est pour 2 portions.

Préparation: 5 minutes
Cuisson: aucune
■ Calories: 153/portion
■ Protéines: 6 g/portion
■ Matières grasses: 3 g/portion
■ Glucides: 27 g/portion
■ Fibres: 1 g/portion

Préparation

Mélanger le lait, les fraises, la demi-banane, le yogourt et le miel jusqu’à ce que la préparation soit lisse et mousseuse soit dans un robot culinaire ou dans le mélangeur.

Répartir le yaourt fouetté dans deux verres.

Bon Appétit!

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Bifteck de flanc aux champignons et au vinaigre balsamique

Bifteck de flanc aux champignons et au vinaigre balsamique

Ingrédient

1/4 tasse vinaigre balsamique (60 ml)
2 c. à tab sauce soja (30 ml)
1 c. à tab sucre (15 ml)
2 lb bifteck de flanc (1 kg)
2 c. à tab huile d’olive (30 ml)
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées finement
1 lb champignons shiitake coupés en tranches  (500 g)
1 lb champignons de Paris coupés en tranches  (500 g)
1 c. à tab persil frais, haché (15 ml)

Voici la valeur nutritive de cette recette qui est pour 8 portions.

Préparation: 30 minutes
Temps de marinade: 8 à 48 heures
Cuisson: 18 minutes
■ Calories: 264/portion
■ Matières grasses: 13 g/portion
■ Glucides: 9 g/portion
■ Fibres: 2 g/portion

Préparation

Mélanger le vinaigre, la sauce soja et le sucre et ajouter le bifteck de flanc.

Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou jusqu’à 48 heures.

Enlever le bifteck et garder la marinade.

Cuire l’oignon et l’ail,et cuire, en brassant souvent, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli dans un grand poêlon avec de l’huile.

Ajouter tous les champignons et cuire pendant environ 10 minute ou jusqu’à ce que le liquide ait évaporer.

Ajouter la marinade et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporer.

Entre-temps choisissez comment vous voulez cuire votre bifteck.

Si barbecue, mettre le bifteck réservé sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle et cuire de 7 à 9 minutes ou jusqu’à votre degré de cuisson désirer.

Mettre le bifteck sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer et laisser reposer pendant 10 minutes.

Couper le bifteck en tranche fine dans le sens contraire des fibres de la viande.

Préparer vos assiettes et mettez la garniture des champignons et parsemer  du persil.

Bon Appétit!

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Potage aux carottes à l’aneth

Potage aux carottes à l’aneth

Ingrédient

2 c. à tab beurre (30 ml)
3 branches de céleri hachées
2 oignons hachés 
2 gousses d’ail hachées finement
1/2 c. à thé sel (2 ml)
1/2 c. à thé poivre noir du moulin (2 ml)
5 tasse carottes hachées 1,25 L (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
8 tasse bouillon de poulet ou de légumes ( 2 L)
1/4 tasse aneth frais, haché (60 ml)

Voici la valeur nutritive de cette recette qui est pour 8 portions.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 44 minutes
■ Calories: 110/portion
■ Protéines: 6 g/portion
■ Matières grasses: 4 g/portion
■ Glucides: 12 g/portion
■ Fibres: 3 g/portion

Préparation

Faite fondre le beurre soit dans une cocotte ou dans une grande casserole.

Ajouter le céleri, les oignons, l’ail, le sel et le poivre et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli.

Ajouter les carottes et cuire pendant 4 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.

Réduire le feu,couvrir et laisser mijoter pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Au robot culinaire, mettez tous les ingrédients et transformer le en potage (purée lisse).

Remettre le potage dans une casserole ou dans une cocotte puis refaire chauffer à feux doux en ajoutant l’aneth et mélanger.

Il se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 1 semaine au congélateur.

Bon Appétit!

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Salade de chou deux couleurs

Salade de chou deux couleurs

Ingrédient

1/4 tasse huile végétale (60 ml)

1/4 tasse vinaigre de vin blanc à l’estragon (60 ml)

1 c. à tab sucre (15 ml)

1 c. à tab graines de pavot (15 ml)

1/4 c. à thé sel (1 ml)

1/4 c. à thé poivre noir du moulin (1 ml)

1 poivron rouge épépiné, coupé en quatre, puis en fines lanières

1 poivron jaune épépiné, coupé en quatre, puis en fines lanières

2 tasse chou rouge coupé en fines lanières (500 ml)

2 tasse chou vert coupé en fines lanières (500 ml)

2 carottes râpées 

4 oignons verts coupés en tranches fines

Voici la valeur nutritive de cette recette qui est pour 8 portions.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: aucune
■ Calories: 101/portion
■ Protéines: 1 g/portion
■ Matières grasses: 7 g/portion
■ Glucides: 9 g/portion
■ Fibres: 2 g/portion

Préparation

Mélanger l’huile, le vinaigre de vin, le sucre, les graines de pavot,le sel et le poivre à l’aide d’un fouet.

Mélanger les poivrons rouge et jaune, les choux rouge et vert, les carottes et les oignons verts dans un saladier.

Ajouter la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients.

Vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez préparer la salade de chou à l’avance et la mettre dans un contenant

hermétique. Elle se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Bon Appétit!

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Salade d’asperges à l’orange, vinaigrette au gingembre

Salade d’asperges à l’orange, vinaigrette au gingembre

Ingrédient

1 1/2 lb asperges (750 g)
2 c. à tab vinaigre de riz ou vinaigre de cidre (30 ml)
1 c. à tab gingembre frais, pelé et râpé (15 ml)
1/3 tasse huile d’olive (80 ml)
1/2 c. à thé zeste d’orange râpé (2 ml)
2 c. à tab jus d’orange fraîchement pressé (30 ml)
1/2 c. à thé sauce soja (2 ml)
1/4 c. à thé sucre (1 ml)
1/4 c. à thé sel (1 ml)
1/4 c. à thé poivre noir du moulin (1 ml)
1/4 c. à thé sauce tabasco (1 ml)
3 oranges 
1 laitue Boston ou Bibb défaite en feuilles
1/4 tasse amandes coupées en tranches, grillée (60 ml)

Voici la valeur nutritive de cette recette qui est pour 6 portions.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2 à 3 minutes
■ Calories: 190/portion
■ Protéines: 4 g/portion
■ Matières grasses: 15 g/portion
■ Glucides: 14 g/portion
■ Fibres: 3 g/portion

Préparation

Peler la base des tiges jusqu’aux deux tiers des asperges.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.

Passer les a l’eau froide et égoutter les et ensuite faire sécher sur un linge.

Mélanger le vinaigre de riz et le gingembre dans un autre bol et laisser reposer pendant 2 minutes.

Filtrer le mélange de vinaigre en pressant bien sur le gingembre pour en extraire le maximum de liquide à l’aide d’une passoire.

Incorporer l’huile, le zeste et le jus d’orange, la sauce soja, le sucre, le sel, le poivre et la sauce tabasco à l’aide d’un fouet.

Au moment de servir, peler les oranges à vif en enlevent toute la peau

blanche, puis les couper en rondelles.

Répartir les feuilles de laitue dans six assiettes.

Garnir des asperges égouttées et des tranches d’oranges, mettez de la vinaigrette au gingembre et parsemer des amandes sur le dessus.

Vous pouvez préparer à l’avance les asperges (les rouler dans le linge et les mettre dans un sac de plastique) et la vinaigrette qui se conserve 6 heure au réfrigérateur.

Bon Appétit!

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Pilaf d’orge au dindon

Pilaf d’orge au dindon

Ingrédient

2 c. à tab beurre (30 ml)
2 tasse champignons coupés en tranches ( 500 ml)
1 oignon haché 
1 gousse d’ail hachée finement 
1 1/2 tasse orge perlé (375 ml)
3 t bouillon de poulet (750 ml)
1 1/2 tasse dindon cuit, coupé en cubes ( 375 ml)
1/2 tasse maïs en grains surgelé (125 ml)
1/2 tasse petits pois surgelés (125 ml)
1 carotte coupée en dés 
1/4 c. à thé sel (1 ml)
1/4 c. à thé poivre noir du moulin (1 ml)
Si vous voulez vous pouvez rajouter du basilic

Voici la valeur nutritive pour cette recette qui est pour 4 à 6 portions.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 à 51 minutes
■ Calories: 325/portion
■ Protéines: 18 g/portion
■ Matières grasses: 7 g/portion
■ Glucides: 49 g/portion
■ Fibres: 5 g/portion

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter les champignons, l’oignon et l’ail et cuire,en brassant de temps à autre, de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli ou que le liquide soit évaporer.

Ajouter l’orge et mélanger.

Verser le bouillon de poulet et porté à ébullition.

Cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre en réduisant le feu et le couvrir.

Ajouter le dindon, le maïs, les petits pois et la carotte et poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit chaude et que la carotte

soit tendre mais encore croquante.

Ajouter le sel et le poivre et mélanger puis servez.

Bon Appétit!

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Casserole de poulet et de patates douces à l’ail

Casserole de poulet et de patates douces à l’ail

Ingrédient

3 cuisses de poulet non désossées, le gras enlevé et séparées en deux (environ 2 1/2 lb/1,25 kg en tout)
3 poitrines de poulet  non désossées, le gras enlevé et coupées en deux (environ 2 1/2 lb/1,25 kg en tout)
4 à 6 patates douces pelées et coupées en tranches de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur (environ 2 lb/1 kg en tout)
3 c. à tab jus de citron fraîchement pressé (45 ml)
2 c. à tab huile végétale (30 ml)
3 c. à tab romarin frais, haché (45 ml) ou 1 c. à tab romarin séché, émietté (15 ml)
1 c. à thé sel (5 ml)
1 c. à thé poivre noir du moulin (5 ml)
4 bulbes d’ail entiers, non pelés
1 c. à thé huile d’olive (5 ml)
brins de romarin frais

Voici la valeur nutritive de cette recette qui est pour 8 portions.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure à 1 heure 15 minutes
■ Calories: 250/portion (sans la peau)
■ Protéines: 21 g/portion (sans la peau)
■ Matières grasses: 8 g/portion (sans la peau)
■ Glucides: 21 g/portion (sans la peau)
■ Fibres: 3 g/portion (sans la peau)

Préparation

Mélanger les morceaux de poulet, les patates douces ,le jus de citron, l’huile végétale, le romarin, le sel et le poivre.

Disposer les patates douces côte à côte dans un plat en verre allant au four.

Mettre les morceaux de poulet, la peau dessus, sur les patates douces et réserver.

Couper une tranche sur le dessus de chaque bulbe d’ail de manière à exposer les gousses.

Badigeonner les gousses d’ail de l’huile d’olive.

Insérer les bulbes d’ail, le côté coupé dessous, dans la préparation de poulet et de patates douces réservée.

Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) de 1 heure à 1 1/4 heure ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule du poulet lorsqu’on le pique avec une fourchette soit clair et que les patates douces soient tendres.

Badigeonner le jus de cuisson de temps en temps.

Couper les bulbes en deux sur la longueur pour en obtenir 8 morceaux.

Server le poulet, les patates douces et de l’ail rôti et mettez des brins de romarin sur le dessus.

Cuit au four avec la peau, le poulet garde une texture plus juteuse.

Et on sauve ainsi 4 g de gras par portion.

Bon Appétit!

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Risotto aux crevettes et aux asperges

Risotto aux crevettes et aux asperges

Ingrédient
1 c. à tab huile d’olive (15 ml)
1 oignon haché
2 gousses d’ail  hachées finement
1/2 c. à thé sel (2 ml)
1/2 c. à thé poivre noir du moulin (2 ml)
3 1/2 tasse bouillon de poulet ou fumet de poisson chaud (875 ml)
1 1/2 tasse riz arborio ou autre riz à grain rond (375 ml)
1 lb grosses crevettes crues, décortiquées  (500 g)
1 lb asperges fraîches, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm) (500 g)
2 c. à tab aneth frais, haché quartiers de citron (30 ml)

Voici la valeur nutritive pour cette recette qui est pour 4 portions.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 23 minutes
■ Calories: 455/portion
■ Protéines: 29 g/portion
■ Matières grasses: 7 g/portion
■ Glucides: 67 g/portion
■ Fibres: 3 g/portion

Préparation

 Cuire l’oignon, l’ail, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre,

pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli dans un grand poêlon et avec de l'huile.

Ajouter le bouillon de poulet et le riz et porter à ébullition.

Couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter,en brassant une fois,pendant 10 minutes et mélanger pendant 15 seconde.

Ajouter les crevettes et les asperges et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et que le bouillon soit presque entièrement absorber.

Ajouter l’aneth et mélanger.

Servir le risotto accompagné de quartiers de citron.

Bon Appétit!

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Vin chaud aux canneberges blanches ou rouges

Vin chaud aux canneberges blanches ou rouges

Voici la valeur nutritive de cette boisson qui donne 8 portions.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
• Calories: 105/portion
• Protéines: aucune
• Matières grasses: aucune
• Glucides: 21 g/portion
• Fibres: aucune

Ingrédient

4 gousses de cardamome 

4 tasse cocktail de canneberge blanche (1 L)

1 bouteille de vin blanc sec (750 ml)

6 piments de la Jamaïque ou clous de girofle

2 bâtons de cannelle de 3 po (8 cm) chacun

1 lanière de zeste de citron (5 cm)

2 c. à tab sucre (environ) (30 ml)

Préparation

Avec le côté plat d’un grand couteau, écraser délicatement les gousses de cardamome.

Dans une grande casserole, mélanger le cocktail de canneberge, le vin blanc, les piments de la Jamaïque, la cannelle, le zeste de citron, le sucre et la cardamome. 

Cuire à couvert à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit fumant et que les épices soient infusées.

Ajouter du sucre, si désiré.

 Filtrer le vin chaud dans huit tasses chaudes

Vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin rouge et le cocktail de canneberge blanche par du cocktail de canneberge rouge. 

Ajouter 1 lanière de zeste d’orange (5 cm) en même temps que la lanière de zeste de citron.

Bonne Appétit!

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Escalopes de poulet à la crème et salade à l’avocat

Escalopes de poulet à la crème et salade à l’avocat

Voici la valeur nutritive de cette recette qui est pour 4 portions.

■ Calories: 351/portion
■ Protéines: 29 g/portion
■ Matières grasses: 22 g/portion
■ Glucides: 10 g/portion
■ Fibres: 6 g/portion

Ingrédient

1 lb escalopes de poulet (500 g)

½ c. à thé herbes de Provence séchées (2 ml)

2 c. à thé + 4 c. à thé huile d’olive (30 ml)

¼ tasse crème à 35% (60 ml)

1 c. à tab + 2 c. à thé  jus de citron (25 ml)

7 tasse petites verdures mélangées (de type mesclun) (1,75 L)

½ tasse radis coupés en tranches fines (environ 4 radis) (125 ml)

¼ tasse estragon frais, déchiqueté grossièrement (60 ml)

¼ tasse ciboulette fraîche, hachée (60 ml)

1 avocat coupé en tranches 1

2 c. à thé vinaigre balsamique (10 ml)

sel et poivre noir du moulin

Préparation

Parsemer les escalopes de poulet des herbes de Provence puis saler et poivrer.

Dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à thé (10 ml) de l’huile à feu moyen puis ajouter les escalopes et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur.

Dans le poêlon, ajouter la crème et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait réduit de moitié.

Ajouter 1 c. à tab (15 ml) du jus de citron et mélanger.

Mélanger les verdures, les radis, l’estragon et la ciboulette dans un autre bol puis garnir des tranches d’avocat.

Mélanger le reste de l’huile et du jus de citron et le vinaigre puis saler et poivrer.

Arroser la salade de la vinaigrette.

Napper les escalopes de poulet réservées de la sauce et servir avec la salade.

Bon Appétit!

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